如何選擇烹調用油－隨手日記

市售各類油品特性
台灣食用油市場，以植物油為主，而食用油的種類有很多，主要有花生油、沙拉油、蔬菜油、芥花油、葵花油、葡萄籽油、橄欖油、椰子油、棕櫚油等。每種油的脂肪酸組成比例、特性與烹調用途皆不相同。
飽和脂肪酸含量較高的油脂，容易堆積在血管中，增加血膽固醇，影響心血管健康，但是由於愈飽和的油，化學性質愈安定，不易起油煙，較適合高溫炒炸，而廣為許多營業商店使用，消費者宜多加注意；而含較多不飽和脂肪酸的油，可降低血膽固醇，減少心血管疾病的發生率，但是若經高溫烹調，接觸氧氣或曝晒紫外線之後，則易產生自由基等危害物質。
完善的貯存方法
1.放置在陰涼乾燥的地方，避免置於高溫處，如瓦斯爐邊或陽光直射的窗口旁。
2.使用完後立即將瓶蓋鎖緊，避免油脂接觸空氣而氧化劣變。
3.儲存容器可選用不透光的器皿，可避免油脂受到光線照射後變質。
4.使用過的油，不可再倒入新油中使用，以免降低油脂品質，影響烹調美味。
5.避免儲存太久，開封後儘量在短期內使用完畢。
6.油脂產生渾濁或不佳氣味時，最好停止使用。